《紅樓夢》中提到賈元春賜給賈寶玉一道美食“糖蒸酥酪”,這是一種類似酸奶的發(fā)酵食品。酸奶在我國的發(fā)展歷史悠久,《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于制作“酪”的工藝。某校生物學興趣小組的同學在查閱了相關(guān)資料后,設計了簡單裝置,制作酸奶,具體步驟如下：
第一步：滅菌。將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯中,加入適量的蔗糖,煮沸 4~5 min；將廣口瓶洗凈并浸泡在水中,煮沸 5 min。
第二步：接種。當牛奶自然冷卻到 40℃左右時,按照 1:5 的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測定酸奶的酸堿度。
第三步：發(fā)酵。將燒杯中的牛奶倒入廣口瓶中,并蓋上瓶蓋密封,放在 30~35℃的環(huán)境中,4~6 h 后,觀察瓶內(nèi)牛奶的變化,并測定瓶內(nèi)酸奶的酸堿度。
(1)將牛奶、廣口瓶等材料和裝置加熱處理的目的是
殺死牛奶和廣口瓶等裝置中的微生物
。
(2)牛奶煮沸后要冷卻到 40℃左右再加入酸奶,冷卻的目的是
乳酸菌的生長和繁殖受到溫度的影響,高溫會殺死乳酸菌
。
(3)夏天天氣炎熱,自制的酸奶應如何保存？
放進冰箱中保存。
(4)如果想要探究空氣對自制酸奶的影響,可以如何設計實驗？
將接種后的牛奶分裝在兩個相同的經(jīng)過消毒的廣口瓶中,一個蓋上瓶蓋密封,一個敞口放置,放在相同的(30~35°C)的環(huán)境中,4~6 h,觀察酸奶的制作情況。
(5)在了解酸奶的制作步驟和制作原理后,請你嘗試畫出既實用又充滿創(chuàng)意的制作酸奶的簡單裝置設計圖。
略
