【解析】：首先，我們需要明確題目要求找出未在包裝盒上標注的營養(yǎng)物質(zhì)。接下來，我們逐一審查各個選項：
A. 無機鹽：雖然包裝盒上標注了“鈉”和“鈣”，但這兩者通常被視為無機鹽的一部分，而不是代表全部無機鹽。然而，題目問的是未標注的“營養(yǎng)物質(zhì)”，無機鹽作為一個大類，其下包含多種元素，而不僅僅是鈉和鈣。但在此題目的語境下，我們可以認為“鈉”和“鈣”作為無機鹽的代表已被標注，因此無機鹽這一大類并不算是完全未標注。但更重要的是，我們需要繼續(xù)審查其他選項，以確定是否有更明顯的未標注營養(yǎng)物質(zhì)。
B. 維生素：在提供的營養(yǎng)成分表中，并未看到與“維生素”相關(guān)的標注。維生素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，且通常會在食品包裝上明確標注。
C. 脂質(zhì)：包裝盒上已經(jīng)標注了“脂肪”，脂肪是脂質(zhì)的一種，因此脂質(zhì)這一類別并不算是未標注。
D. 蛋白質(zhì)：包裝盒上已經(jīng)明確標注了“蛋白質(zhì)”，因此這一選項也不符合題目要求。
綜合以上分析，我們可以確定未在包裝盒上標注的營養(yǎng)物質(zhì)是“維生素”。
【答案】：B
