【解析】：本題考察的是血液的組成和功能。我們需要根據(jù)生物學(xué)知識(shí)，對(duì)每個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行逐一分析。
A選項(xiàng)：血液由血漿和血小板組成。這個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的，因?yàn)檠翰粌H由血漿和血小板組成，還包括紅細(xì)胞和白細(xì)胞。
B選項(xiàng)：血漿中含量最多的物質(zhì)是蛋白質(zhì)。這個(gè)選項(xiàng)也是錯(cuò)誤的，血漿中含量最多的物質(zhì)其實(shí)是水，而不是蛋白質(zhì)。
C選項(xiàng)：紅細(xì)胞具有運(yùn)輸氧的功能，這與血紅蛋白有關(guān)。這個(gè)選項(xiàng)是正確的，紅細(xì)胞中的血紅蛋白能夠與氧氣結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸氧氣的功能。
D選項(xiàng)：白細(xì)胞有止血和凝血的作用。這個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的，白細(xì)胞的主要功能是免疫防御，而止血和凝血主要是血小板的功能。
【答案】：C
