【解析】：
（1）本題考查對(duì)照實(shí)驗(yàn)的變量唯一性原則。在探究不同烹飪方式對(duì)菠菜中維生素C留存率的影響時(shí)，除烹飪方式不同外，其他條件都應(yīng)相同且適宜，所以水煮時(shí)菠菜用量也應(yīng)是200g，微波時(shí)菠菜與水的比例應(yīng)與清蒸時(shí)相同，即1：10。
（2）設(shè)置對(duì)照組是為了與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行對(duì)比，更直觀地看出不同烹飪方式的影響，對(duì)照組應(yīng)不進(jìn)行特殊的烹飪處理，即不烹飪，直接測(cè)定菠菜中維生素C的留存率。
（3）①牙齦出血可能是缺乏維生素C，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，微波烹飪后菠菜中維生素C留存率最高，所以可采用微波的方法烹飪菠菜。
②從圖中可以看出水煮烹飪方法下維生素C留存率最低。
③該實(shí)驗(yàn)啟示我們?cè)谌粘Ｅ腼冎校煌呐腼兎绞綍?huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)成分的留存，應(yīng)選擇合適的烹飪方式，如盡量采用微波、快炒等能較好保留維生素C的烹飪方法，以實(shí)現(xiàn)合理膳食，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。
【答案】：
（1）200；1：10
（2）增加一組菠菜不進(jìn)行烹飪，直接測(cè)定維生素C留存率作為對(duì)照。
（3）①微波
②水煮
③不同的烹飪方式會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)成分的留存，日常烹飪應(yīng)盡量選擇能較好保留營(yíng)養(yǎng)成分的烹飪方式，如微波、快炒等，以實(shí)現(xiàn)合理膳食。
