解：?$ (1)$?總體是某食品廠某天生產(chǎn)的罐頭的質(zhì)量；
個體是某食品廠某天生產(chǎn)的每一個罐頭的質(zhì)量；
樣本是從中抽取的?$100$?個罐頭的質(zhì)量；
樣本容量是?$100 ；$?
?$(2)\overline {x}=\frac {(493×3+496×17+498×21+ 500×2+502×32+ 504×25)}{100}≈500.3(\mathrm {g})$?
答：樣本的平均數(shù)約為?$500.3\ \mathrm {g}。$?
