有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑
元無(wú)心
①梨、蘋(píng)果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點(diǎn)檸檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周?chē)难鯕?，以此?lái)保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護(hù)了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。
③在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。
④抗壞血酸的作用不僅于此。人們?cè)谑烊庵破分薪?jīng)常會(huì)加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進(jìn)前一個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快“發(fā)色”的過(guò)程。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實(shí)，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類(lèi)食品中，有時(shí)也會(huì)加入抗壞血酸。因?yàn)槿庵杏椭趸瘯?huì)釋放出不好的味道，也就是通常所說(shuō)的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會(huì)搶先消耗周?chē)难鯕?，從而保護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。
⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團(tuán)性能，增加面團(tuán)筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（qiú）基——就是帶著一個(gè)氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會(huì)掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r(shí)，巰基中的氫原子就會(huì)被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會(huì)兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團(tuán)中的谷膠蛋白就形成一個(gè)巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增強(qiáng)其筋道。
⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營(yíng)養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時(shí)候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會(huì)使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食品中的其它成分。      （選自《食品與生活》 有刪改）
小題1:“有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑”指的是什么？為什么說(shuō)這種食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)？請(qǐng)結(jié)合文意，概括說(shuō)明。（3分）
小題2:聯(lián)系上下文，說(shuō)說(shuō)下列句子中劃線(xiàn)詞語(yǔ)的意思和表達(dá)作用。（4分）
（1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
（2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園。
小題3:第③段文字在文中有什么作用？（3分）
小題4:你對(duì)食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識(shí)？請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容作具體說(shuō)明。（4分）

參考答案：


小題1:指抗壞血酸。（1分）抗壞血酸就是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。（1分）（4分。酌情給分）
小題1:（1）“可能”表不確定性，說(shuō)明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時(shí)，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。（1分）體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。（1分）
（2）“敗家”運(yùn)用比喻，（1分）生動(dòng)形象地說(shuō)明了抗壞血酸很容易被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。（1分）（4分。每句2分。酌情給分）
小題1:運(yùn)用舉例子的說(shuō)明方法，具體地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大。
小題1:示例：并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑，對(duì)人體是無(wú)害的。

小題1:試題分析：“有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑”既是文章題目，也是本文的說(shuō)明對(duì)象，即：抗壞血酸。 “為什么說(shuō)這種食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)問(wèn)題的答題范圍濁最后一段，即第六段，關(guān)鍵語(yǔ)句是“它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會(huì)使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食品中的其它成分”，從中再提取切題的即：它本身是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素C ，它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。
點(diǎn)評(píng)：從原文中提取信息時(shí)，一定要抓住關(guān)鍵的語(yǔ)句和關(guān)鍵詞語(yǔ)。并根據(jù)設(shè)定的分值來(lái)判斷是幾個(gè)方面（當(dāng)然內(nèi)容的理解還是最主要的，分值是參考條件），并用簡(jiǎn)潔的切題的語(yǔ)言概括出來(lái)。
小題1:試題分析：這兩個(gè)詞語(yǔ)一個(gè)是體現(xiàn)說(shuō)明文語(yǔ)言準(zhǔn)確性的，一個(gè)是體現(xiàn)說(shuō)明文語(yǔ)言生動(dòng)性的。 “可能”是說(shuō)明文中的常用詞，表估計(jì)，推測(cè)，表示不確定。而“敗家”則是運(yùn)用了比喻的修辭，把“抗壞血酸很容易被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸”說(shuō)成是“敗家”。起到了生動(dòng)形象的說(shuō)明的作用。
點(diǎn)評(píng)：從原文中提取信息時(shí)，一定要抓住關(guān)鍵的語(yǔ)句和關(guān)鍵詞語(yǔ)。并根據(jù)設(shè)定的分值來(lái)判斷是幾個(gè)方面（當(dāng)然內(nèi)容的理解還是最主要的，分值是參考條件），并用簡(jiǎn)潔的切題的語(yǔ)言概括出來(lái)。
小題1:試題分析：第三段承接上文，介紹了＂在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸＂，并以“在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁”為例，具體準(zhǔn)確地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑作用大，用途廣，可以直接添加的特點(diǎn)。
點(diǎn)評(píng)：回答中間段落的作用時(shí)，一般也要從兩方面回答。即內(nèi)容和作用。內(nèi)容上要簡(jiǎn)單概括，結(jié)構(gòu)上一般承上啟下。但要具體情況具體對(duì)待，本文在結(jié)構(gòu)上的作用就不明顯。
小題1:試題分析：本文給我們的第一感覺(jué)即并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如本文所介紹的“抗壞血酸”。根據(jù)文章的介紹，我們還可以知道，食品添加劑還能起到改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性的作用。另外整體感知課文后，我們對(duì)食品添加劑也有了新的認(rèn)識(shí)，不會(huì)再談“劑”色變。
點(diǎn)評(píng)：說(shuō)明文就是為了介紹和普及知識(shí)，所以在理解文章時(shí)，我們要結(jié)合文章的說(shuō)明內(nèi)容，理解文章給我們傳遞的信息。在理解文章的說(shuō)明內(nèi)容時(shí)，抓住關(guān)鍵的語(yǔ)句是很重要的。尤其是說(shuō)明文中語(yǔ)段的中心句，我們一定要注意發(fā)現(xiàn)并利用。

有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑
元無(wú)心
①梨、蘋(píng)果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點(diǎn)檸檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周?chē)难鯕?，以此?lái)保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護(hù)了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。
③在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。
④抗壞血酸的作用不僅于此。人們?cè)谑烊庵破分薪?jīng)常會(huì)加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進(jìn)前一個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快“發(fā)色”的過(guò)程。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實(shí)，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類(lèi)食品中，有時(shí)也會(huì)加入抗壞血酸。因?yàn)槿庵杏椭趸瘯?huì)釋放出不好的味道，也就是通常所說(shuō)的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會(huì)搶先消耗周?chē)难鯕?，從而保護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。
⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團(tuán)性能，增加面團(tuán)筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（qiú）基——就是帶著一個(gè)氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會(huì)掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r(shí)，巰基中的氫原子就會(huì)被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會(huì)兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團(tuán)中的谷膠蛋白就形成一個(gè)巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增強(qiáng)其筋道。
⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營(yíng)養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時(shí)候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會(huì)使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食品中的其它成分。      （選自《食品與生活》 有刪改）
小題1:“有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑”指的是什么？為什么說(shuō)這種食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)？請(qǐng)結(jié)合文意，概括說(shuō)明。（3分）
小題2:聯(lián)系上下文，說(shuō)說(shuō)下列句子中劃線(xiàn)詞語(yǔ)的意思和表達(dá)作用。（4分）
（1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
（2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園。
小題3:第③段文字在文中有什么作用？（3分）
小題4:你對(duì)食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識(shí)？請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容作具體說(shuō)明。（4分）

參考答案：


小題1:指抗壞血酸。（1分）抗壞血酸就是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。（1分）（4分。酌情給分）
小題1:（1）“可能”表不確定性，說(shuō)明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時(shí)，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。（1分）體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。（1分）
（2）“敗家”運(yùn)用比喻，（1分）生動(dòng)形象地說(shuō)明了抗壞血酸很容易被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。（1分）（4分。每句2分。酌情給分）
小題1:運(yùn)用舉例子的說(shuō)明方法，具體地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大。
小題1:示例：并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑，對(duì)人體是無(wú)害的。

小題1:試題分析：“有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑”既是文章題目，也是本文的說(shuō)明對(duì)象，即：抗壞血酸。 “為什么說(shuō)這種食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)問(wèn)題的答題范圍濁最后一段，即第六段，關(guān)鍵語(yǔ)句是“它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會(huì)使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食品中的其它成分”，從中再提取切題的即：它本身是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素C ，它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。
點(diǎn)評(píng)：從原文中提取信息時(shí)，一定要抓住關(guān)鍵的語(yǔ)句和關(guān)鍵詞語(yǔ)。并根據(jù)設(shè)定的分值來(lái)判斷是幾個(gè)方面（當(dāng)然內(nèi)容的理解還是最主要的，分值是參考條件），并用簡(jiǎn)潔的切題的語(yǔ)言概括出來(lái)。
小題1:試題分析：這兩個(gè)詞語(yǔ)一個(gè)是體現(xiàn)說(shuō)明文語(yǔ)言準(zhǔn)確性的，一個(gè)是體現(xiàn)說(shuō)明文語(yǔ)言生動(dòng)性的。 “可能”是說(shuō)明文中的常用詞，表估計(jì)，推測(cè)，表示不確定。而“敗家”則是運(yùn)用了比喻的修辭，把“抗壞血酸很容易被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸”說(shuō)成是“敗家”。起到了生動(dòng)形象的說(shuō)明的作用。
點(diǎn)評(píng)：從原文中提取信息時(shí)，一定要抓住關(guān)鍵的語(yǔ)句和關(guān)鍵詞語(yǔ)。并根據(jù)設(shè)定的分值來(lái)判斷是幾個(gè)方面（當(dāng)然內(nèi)容的理解還是最主要的，分值是參考條件），并用簡(jiǎn)潔的切題的語(yǔ)言概括出來(lái)。
小題1:試題分析：第三段承接上文，介紹了＂在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸＂，并以“在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁”為例，具體準(zhǔn)確地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑作用大，用途廣，可以直接添加的特點(diǎn)。
點(diǎn)評(píng)：回答中間段落的作用時(shí)，一般也要從兩方面回答。即內(nèi)容和作用。內(nèi)容上要簡(jiǎn)單概括，結(jié)構(gòu)上一般承上啟下。但要具體情況具體對(duì)待，本文在結(jié)構(gòu)上的作用就不明顯。
小題1:試題分析：本文給我們的第一感覺(jué)即并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如本文所介紹的“抗壞血酸”。根據(jù)文章的介紹，我們還可以知道，食品添加劑還能起到改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性的作用。另外整體感知課文后，我們對(duì)食品添加劑也有了新的認(rèn)識(shí)，不會(huì)再談“劑”色變。
點(diǎn)評(píng)：說(shuō)明文就是為了介紹和普及知識(shí)，所以在理解文章時(shí)，我們要結(jié)合文章的說(shuō)明內(nèi)容，理解文章給我們傳遞的信息。在理解文章的說(shuō)明內(nèi)容時(shí)，抓住關(guān)鍵的語(yǔ)句是很重要的。尤其是說(shuō)明文中語(yǔ)段的中心句，我們一定要注意發(fā)現(xiàn)并利用。