【解析】：
（1）首先，計(jì)算所有員工的月工資總和：
$12800 + 6800 + 6000 + 5800 + 4800 + 3500 + 2800 = 42500$（元）。
然后，計(jì)算所有員工的月平均工資：
$\frac{42500}{7} \approx 6071.43$（元），
四舍五入到十位得6070元。
接著，計(jì)算去掉經(jīng)理工資后的其他員工月工資總和：
$6800 + 6000 + 5800 + 4800 + 3500 + 2800 = 29700$（元）。
然后，計(jì)算其他員工的月平均工資：
$\frac{29700}{6} = 4950$（元），
四舍五入到十位得4950元（由于題目要求精確到十位，且個(gè)位為0，所以直接寫4950元即可）。
（2）為了反映該餐廳員工月工資的一般水平，可以使用中位數(shù)或眾數(shù)。但考慮到此題背景及數(shù)據(jù)分布，中位數(shù)更能體現(xiàn)大多數(shù)員工的工資水平，因?yàn)槠骄鶖?shù)受極端值（如經(jīng)理的高工資）影響較大。將員工工資從小到大排序后，中位數(shù)即為第四個(gè)數(shù)（因?yàn)閿?shù)據(jù)個(gè)數(shù)為奇數(shù)）：$2800, 3500, 4800, \underline{5800}, 6000, 6800, 12800$。所以，中位數(shù)為5800元。
【答案】：
(1) $6070$；$4950$
(2) 中位數(shù)
