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第56頁

信息發(fā)布者：
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油炸食品時，生食放進熱油鍋，食品中含有大量的水，水從熱油吸收大量的熱，溫度達到100℃時，仍然能繼續(xù)吸收熱量，汽化成水蒸氣，水蒸氣形成氣泡上升；大量的氣泡升到油面，帶動熱油翻滾。
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水沸騰后，酒精燈一直在加熱，說明水吸收了熱量，但是水的溫度沒有發(fā)生變化。
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