解：
方法一：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中每$100\ g$奶粉中蛋白質(zhì)含量約$18\ g，$蛋白質(zhì)中氮元素的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為$16\%，$則國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中每$100\ g$奶粉中氮元素質(zhì)量為$18\ g\times16\% = 2.88\ g，$$2.88\ g＞2\ g，$則該奶粉不合格。
方法二：某奶粉每$100\ g$中含有氮元素質(zhì)量為$2\ g，$蛋白質(zhì)中氮元素的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為$16\%，$則該奶粉每$100\ g$中含有蛋白質(zhì)的質(zhì)量為$2\ g\div16\% = 12.5\ g，$$12.5\ g＜18\ g，$則該奶粉不合格。
答：通過(guò)兩種方法的計(jì)算可知，該奶粉不合格。
