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第49頁

信息發(fā)布者：
和面時(shí)加入糖和鹽，糖是為了提供酵母發(fā)酵所需的能量，鹽是為了增強(qiáng)面筋的形成，使面
團(tuán)更有彈性。醒面和二次發(fā)酵，醒面是為了松弛面團(tuán)，讓面團(tuán)更加柔軟，便于后續(xù)的整形。
二次發(fā)酵則是為了讓面團(tuán)進(jìn)一步膨脹，使饅頭更加暄軟。
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