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信息發(fā)布者:
嘗試應(yīng)用發(fā)酵方法釀制酒釀
蒸熟的糯米、酒精、廣口瓶、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、
吸水紙、碘液
蒸熟
冷開(kāi)水
酒曲
均勻
認(rèn)真清洗
25~30℃
透過(guò)容器瓶壁可以看到瓶中的糯米已經(jīng)膨大發(fā)白;瓶中液
體已經(jīng)與水明顯不同;打開(kāi)瓶蓋和保鮮膜,能聞到一股酒
香;未攪動(dòng)時(shí),上層吃起來(lái)與商品米酒口味相差不大,但
是有一點(diǎn)淡淡的酸味,攪動(dòng)后有一股明顯的饅味。
防止雜菌的污染。
溫度太高或太低會(huì)影響酵母菌的活性。
①米飯一定要蒸熟,這樣才能被酒曲利用;
②酒曲的量一定要合適,少了會(huì)發(fā)酵不完全,多了會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度。
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