解:$(1)$設(shè)甲、乙合做需要$x$天完成,
由題意,得$(\frac {1}{30}+\frac {1}{20})x=1$,
解得$x=12$,$12<15$,
所以甲、乙兩人能履行該合同.
$(2)$設(shè)兩人合做了這項工程的$75\%$用了$y$天,
根據(jù)題意,得$(\frac {1}{30}+\frac {1}{20})y=\frac {3}{4}$,
解得$y=9$,
剩下的由甲單獨做需要的時間是$\frac {1}{4}÷\frac {1}{30}=7.5($天$)$,
剩下的由乙單獨做需要的時間是$\frac {1}{4}÷\frac {1}{20}=5($天$)$,
$9+7.5=16.5>15$,不合適,
$9+5=14<15$,調(diào)走甲比較合適.