解:?$(1)$?每?$100\ \mathrm {g}$?這種油炸食品可提供的能量約為?$1.26×10^6\ \mathrm {J}$?,
假設(shè)這些能量全部被水吸收,則?$Q_{吸}=1.26×10^6\ \mathrm {J}$?,
?$ $?根據(jù)公式?$Q_{吸}=c_{水}\ \mathrm {m}(t-t_0)$?,則水升高到的溫度
?$t=\frac {Q_{吸}}{ c_{水}\ \mathrm {m}}+t_0=\frac {1.26×10^6\ \mathrm {J}}{4.2×10^3\ \mathrm {J/}(\ \mathrm {kg}?℃)×5\ \mathrm {kg}}+25℃=85℃.$?
?$ (2)$?如果上述這些能量全部用于克服重力做功,則?$W=1.26×10^6\ \mathrm {J}$?,
?$ $?根據(jù)?$W=Gh=mgh $?得
?$ m=\frac {W}{gh}=\frac {1.26×10^6\ \mathrm {J}}{10\ \mathrm {N/kg}×10\ \mathrm {m}}=1.26×10^4\ \mathrm {kg}.$?