$解:(1)由選“包粽子”課程人數(shù)為18人，在扇$
$形統(tǒng)計圖中占比為36\%，可得18÷36\%=50，$
$∴本次調查抽取的學生人數(shù)為50人.其中選$
$“采艾葉”課程的人數(shù)為$
$50-(8+10+18)=14.\ $
$補全條形統(tǒng)計圖如圖.$
$(2)選“折紙龍”課程的占比為$
$8÷50×100\%=16\%\ $
$∴1000名學生選“折紙龍”課程的人數(shù)為$
$1000×16\%=160(人)，$
$設需要x間教室，可得30x≥160，$
$解得x≥ \frac{16}{3}，x取最小整數(shù)6.$
$∴估計至少需要6間教室.$
