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第52頁

信息發(fā)布者：
嘗試應(yīng)用發(fā)酵方法釀制酒釀
蒸熟的糯米、酒精、廣口瓶、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、
                                    吸水紙、碘液
蒸熟
冷開水
酒曲
均勻
認真清洗
25~30℃
透過容器瓶壁可以看到瓶中的糯米已經(jīng)膨大發(fā)白；瓶中液體已經(jīng)與水明顯
不同；打開瓶蓋和保鮮膜，能聞到一股酒香；未攪動時，上層吃起來與商
品米酒口味相差不大，但是有一點淡淡的酸味，攪動后有一股明顯的饅味。
防止雜菌的污染。
溫度太高或太低會影響酵母菌的活性。
①米飯一定要蒸熟，這樣才能被酒曲利用；
②酒曲的量一定要合適，少了會發(fā)酵不完全，多了會導(dǎo)致發(fā)酵過度。
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