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第73頁

信息發(fā)布者：

維持正常的視覺反應(yīng)，

維持正常的骨骼發(fā)育

夜盲癥

魚肝油、動物肝臟、深

綠色或深黃色蔬菜及水果

參與糖的代謝過程

腳氣病

糙米、瘦肉、牛奶、動

物內(nèi)臟、酵母、豆類、牛肉

防治壞血病，作還原

劑，促進(jìn)膽固醇代謝

壞血病

新鮮蔬菜和水果

調(diào)節(jié)Ca、P代謝，

預(yù)防佝僂病和軟骨病

佝僂病

魚肝油、蛋黃、

乳類、酵母

烹調(diào)蔬菜時最好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長時間保溫。

食用涼拌的蔬菜或生菜能獲得較多的維生素C。

氨基酸

細(xì)胞

蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后

進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白

質(zhì)被徹底消化為氨基酸。

(合理答案均可)

雞蛋清溶解

蛋白質(zhì)能溶于水，但不溶

于飽和?$ \mathrm {Na}_{2}\mathrm {SO}_{4}$?溶液

白色沉

淀析出

蛋白質(zhì)受熱或遇濃硝酸、

重金屬鹽等化學(xué)物質(zhì)，會

發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，失去原有

生理功能

凝固為白色固體

雞蛋清凝固

凝固為黃色固體

灼燒蛋白質(zhì)，

有燒焦羽毛的氣味

燒焦羽毛的

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